每天吃紅肉勿超過70克 降罹癌風險

英國政府預計依該國研究建議，將每人每日攝取紅肉的上限從90克降為70克，約為不含手指的1個掌心大小，也就是每周紅肉攝取量低於500克，以減少胃癌、大腸癌及乳癌等罹患風險。

深海魚1周3次

營養師賴聖如表示，攝取過多動物性蛋白質、脂肪及香腸、火腿等加工肉品當中的防腐劑、亞硝酸鹽等添加物，易增加致癌機率，宜少吃加工肉品、控制肉類攝取量，並多吃含維生素C、E等營養素的蔬果抗氧化，減少自由基對細胞的破壞，提高身體防禦力。

牛、豬等紅肉的飽和脂肪酸比例高，吃多易增加乳癌、大腸癌風險。

營養師賴聖如指出，成人1日蛋白質建議攝取量約為5份，動物性蛋白質的肉類比例勿過半，以最高2.5份肉來說約為70克，另1半則吃植物性蛋白質的豆腐、豆漿等豆製品，半塊盒裝豆腐或1杯240c.c.的豆漿為一份。牛、羊、豬等紅肉飽和脂肪酸含量較高，每周宜有3次改吃鱈魚、鮭魚等深海魚肉，當中的不飽和脂肪酸有助抗發炎、調節身體免疫力及防癌。

鱈魚、鮭魚等深海魚肉，可減緩身體發炎反應、有益防癌。

糙米全麥助抗癌

主食如糙米、燕麥等未經去殼皮等程序的全榖、全麥類及地瓜、山藥等根莖類，相較於白米或麵條等，含有較高營養素，可減少致癌物產生，建議1天內有1~2餐吃全榖、全麥或根莖類，或煮飯時將這類食物和白米以1：1比例調配。

原文來源刊載於：蘋果日報 2011/3/12