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何謂五穀雜糧 ? 中國最早的五榖是指「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」，也有以「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻」為記載，現在大家認為平時吃的米和麵粉這二種以外的糧食叫雜糧，或統稱「五榖」，而一般民眾則以「糙米、薏仁、紅豆、燕麥、綠豆」稱為五榖。，其實榖類至少有30種之多，其營養成分與白米不相上下，而豆類也有10種以上之多。 五穀雜糧的好處 以攝取不經加工精緻化的全榖類作為主食，有以下好處： (1) 促進新陳代謝：全穀類富含泛酸、維生素B群，可幫助熱量代謝；豐富的膳食纖維質，可增加飽足感，促進腸胃蠕動。 (2) 維生素含量豐富：全穀類中所含的B2可預防口角炎、青春痘。維生素E預防衰老，而其胺基酸、胱胺酸可使頭髮生長容易，烏黑亮麗；豐富的磷質可促進腦部發育，乙醯膽鹼能幫助神經傳達，增強記憶力。 (3) 降低罹患心血管疾病的風險：豆類含豐富的大豆蛋白及低油低膽固醇及不飽合脂肪酸的特性，可預防心血管疾病的發生。 (4) 維持健康：其富含纖維質可延緩醣類的吸收，幫助血糖的控制；鉀可維持體內水分的平衡，預防高血壓；而豐富的鎂與磷是建造骨的重要元素。 五榖雜糧種類繁多，多種混合比單獨一種更好。以營養學之觀點：五榖類蛋白質含量較少，欠缺離胺酸(Lysine)營養素，而豆類較缺乏甲硫胺酸(Methionine)營養素，如果能將二者混合食用，會有截長補短的效果，並可提高蛋白質的利用率。 日常飲食生活中應多多利用這種蛋白質互補原理的觀念，也是素食者應特別注意的。例如：黃豆糙米飯、綠豆稀飯、八寶粥、黑豆飯…等，皆可增加榖類營養之運用，獲得身體的健康。 原文來源刊載於： 卡路里早午餐 2009/06/03

年紀越大越怕忘東忘西？適當攝取維生素D，就能解決記憶退化問題，有效活化腦部功能！發表於神經學、神經外科學與精神醫學期刊的研究報告指出，維生素D對維持腦部正常運作擔任重要角色，可保護腦部傳達訊號的細胞。 曼徹斯特大學研究團隊針對3000名年紀40至79歲的男人進行調查，發現體內擁有較高維生素D含量的人，記憶力與資訊處理測試的表現較佳。 今年一月，期刊發表過相關研究報告，指出維生素D能減緩老年人腦力衰退的問題；最新公佈的這項研究結果，更測試了來自歐洲八大城市的男性民眾，進一步確認維生素D與腦部有密切關係。 可靠吃魚或曬太陽攝取的維生素D為何能增強腦部表現，研究人員目前仍未找到答案，推測可能是因為維生素D能引發保護腦部的荷爾蒙運作。 研究人員也提醒，許多老年人常有維生素D不足的問題，為了健康著想，應適時補充攝取量。 未來人類若能進一步瞭解維生素D與老化的關係，就有可能有效預防關節炎、骨質疏鬆與相關心血管疾病。計畫主持人提姆‧史派克打趣的說：「這說明了人類為何會喜歡曬太陽」。 原文來源刊載於： 台灣醒報 2009/05/22 09:16 楊舒婷

聽聞調查局抽驗的市售素食樣本數，竟有超過五成摻肉，許多吃素民眾紛紛破口大罵「夭壽」、「造孽」，也有人以慈悲心平常看待。多數素食者表示，食品陷阱多，自保之道，就是儘量多吃天然蔬果及豆類，少碰加工素食。 溫姓社工員跟家人吃素廿幾年，自稱每次吃到摻肉品的素食都會拉肚子。他表示，素食摻葷的問題由來已久，但長期都沒改善，顯示政府對吃素族群的權益不夠關心。 李姓中年婦人一聽到素食中有摻肉品，大罵業者「夭壽」、「沒良心」，她強調餐廳業者應該要幫消費者把關，否則就是欺騙；吃全素的警察陳姓巡佐說，其實吃素、吃葷都只是一種「心意」的表現，無心之過何必計較太多，只有以平常心看待才能快樂過日子。 法鼓山師父也淡淡的說要以慈悲心看待，平時寺內都會盡量減少採購加工食品，若有實際需要則會找信譽良好的製造廠商，並詳細看清楚產品標示及來源，以減少誤食的情形。 走高價位的「蓮香齋」素食餐廳強調，他們幾乎都是採用天然的食材，現場的生菜、冷盤、熱炒、擔仔麵、日式涼麵等食品都不添加任何加工品，幫消費者做最好的把關。 「如來素食樂園」自助餐的員工則說，一般的素食加工品根本就沒有任何儀器可以檢測，只能看廠商有無良心，但素食產品一籮筐，還是得靠有關單位從製造商下手才能防堵。 在士林區經營複合咖啡、素食料理的楊姓老闆娘表示，大部分投入素食餐飲的商家都懷有宗教理想，像她就是連蛋都不吃的全素者，店內任何素料都要經過她親口嘗 試，才能點頭進貨。素食自助餐的陳姓老闆娘也說，投入素食餐飲就是不想殺生，把含有肉類的素料端上桌，良心上絕對過不去。 原文來源刊載於： 中時電子報 2009/06/14 02:31 蔡旻岳、蕭博文／台北報導