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2011年7月21日

夏天生食 小心壞菌吃下肚

近日歐洲爆發出血性大腸桿菌疫情,疑是患者吃進遭到動物糞便污染的豆芽菜所致,德國當局也呼籲民眾暫時不要生吃豆芽菜、番茄、小黃瓜等,感染科感控室主任林蔚如醫師指出,台灣目前尚無感染出血性大腸桿菌的本土案例傳出,不過,民眾還是儘量避免吃生菜、未煮熟海鮮、生肉及生蛋,以免病從口入。


高溫烹調 可殺菌
氣溫升高,食物較易腐壞,林蔚如醫師指出,夏天常見引起腸胃發炎的細菌如沙門氏菌、腸炎弧菌等,前者主要是生吃遭到動物糞便污染的食物,如蛋、蔬菜、肉類等,症狀包括高燒3~5天、水瀉、肚子絞痛等;而後者常見於海鮮,會導致水瀉、部份合併發燒症狀。建議上述食物洗淨後應煮熟,因經過高溫100℃以上烹調,幾乎就可殺死所有細菌。

小孩脫水 應就醫
林蔚如醫師也提醒,處理生食與熟食的砧板與刀具應分開、不要混用,另夏天許多民眾喜歡吃涼麵、沙拉等輕食,但這類食物易在洗滌、分裝或貯藏等過程中遭到污染,建議應儘量避免吃,如要吃也要慎選衛生環境良好店家。若小孩腹瀉很厲害、高燒超過38.5℃,或出現皮膚乾燥、嘴乾沒口水、1歲以下嬰兒頭頂有塊較軟地方(即囟門)有凹陷,代表脫水,都應趕緊就醫,並服用電解質補充液,成人若發燒超過3天、腹瀉厲害、脫水嚴重也應就醫,並可將運動飲料稀釋2~3倍後飲用。 

原文來源刊載於:蘋果日報 2011/6/18


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