夏天生食小心壞菌吃下肚

近日歐洲爆發出血性大腸桿菌疫情，疑是患者吃進遭到動物糞便污染的豆芽菜所致，德國當局也呼籲民眾暫時不要生吃豆芽菜、番茄、小黃瓜等，感染科感控室主任林蔚如醫師指出，台灣目前尚無感染出血性大腸桿菌的本土案例傳出，不過，民眾還是儘量避免吃生菜、未煮熟海鮮、生肉及生蛋，以免病從口入。

高溫烹調可殺菌

氣溫升高，食物較易腐壞，林蔚如醫師指出，夏天常見引起腸胃發炎的細菌如沙門氏菌、腸炎弧菌等，前者主要是生吃遭到動物糞便污染的食物，如蛋、蔬菜、肉類等，症狀包括高燒3~5天、水瀉、肚子絞痛等；而後者常見於海鮮，會導致水瀉、部份合併發燒症狀。建議上述食物洗淨後應煮熟，因經過高溫100℃以上烹調，幾乎就可殺死所有細菌。

小孩脫水應就醫

林蔚如醫師也提醒，處理生食與熟食的砧板與刀具應分開、不要混用，另夏天許多民眾喜歡吃涼麵、沙拉等輕食，但這類食物易在洗滌、分裝或貯藏等過程中遭到污染，建議應儘量避免吃，如要吃也要慎選衛生環境良好店家。若小孩腹瀉很厲害、高燒超過38.5℃，或出現皮膚乾燥、嘴乾沒口水、1歲以下嬰兒頭頂有塊較軟地方(即囟門)有凹陷，代表脫水，都應趕緊就醫，並服用電解質補充液，成人若發燒超過3天、腹瀉厲害、脫水嚴重也應就醫，並可將運動飲料稀釋2~3倍後飲用。

原文來源刊載於：蘋果日報 2011/6/18

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