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2009年11月23日

多吃蔬果 可防流感

新鮮蔬果是現代人最容易缺乏攝取的食物種類,台灣營養學會理事長王進崑表示,美國曾做過多項研究顯示,新鮮蔬果中的植化素可降低流行性感冒罹患率約 30%,目前已進入流行性感冒好發季節,太少吃蔬果的人應多加補充。另外,平常要攝取魚肉、豆類、蛋及牛奶中優良蛋白質,以及五穀雜糧中的維生素B群,才能夠讓免疫系統維持正常運作

人體要維持免疫系統正常運作,須有3大類營養素均衡攝取,包括新鮮蔬果中植化素纖維質;魚、蛋、牛奶、豆類中的好吸收蛋白質;五穀雜糧中維生素B群及澱粉。現代人吃到新鮮蔬果的機會少,所以一旦缺乏植化素和纖維質的營養素,感冒就成家常便飯,王進崑教授認為,如果沒辦法全面補充營養素,至少新鮮蔬果應「想到就吃」,但不是全面素食或只吃蔬菜減肥,因可能引發其他疾病。

薑黃素調控免疫
蔬果當中植化素種類繁多,有些無法被人工合成萃取出來製成營養補充品,所以直接吃天然食物是最好的保健方式。但近年來植化素研究中發現,薑黃素具有免疫調整、抗發炎作用,對身體保健相當好,也有動物實驗證實,把咖哩、薑、蒜加入飲食烹調中,有抗寒冷、抗感冒、提振食欲的效果。

挑優良蛋白質吃
較好的蛋白質食物包括魚肉、豆類、蛋、牛奶,每天總共要攝取3份蛋白質。以魚肉、豆類來說,一個掌心算1份;1顆蛋就是1份;牛奶1杯240毫升也是1份。若攝取過多蛋白質容易發胖造成身體負擔。

每天1碗雜糧飯
五穀雜糧是主食類,可提供身體基本能量來源,但與白米飯不同的地方在於,五穀雜糧多了維生素B群和纖維質,維生素B群基本作用是維護肝臟解毒機能,使神經系統穩定。但不用將主食全面以五穀雜糧取代,每天吃半碗到1碗即可,兼顧口味喜好與身體健康。

另補充維生素ACE
補充維生素A可保持上皮組織正常狀態及功能;維生素C能促進膠質形成、維持細胞排列緊密性,降低病毒細胞入侵可能性;維生素E可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化、維持血球健康。可重點補充。

冬吃辛香料養生
冬天可多選辛香食材如蔥、薑、蒜入菜,因為這些用來調味的菜在中醫和西方營養學研究中,已被證實具有很豐富的營養素,營養價值高,若實在不喜歡吃,可選擇偶爾吃咖哩,一樣有保健作用。

原文來源刊載於:蘋果日報 2009/11/13 楊琇雯


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