補中益氣的黃金之瓜 南瓜

就是愛南瓜，愛它在仙女棒下變成了馬車，載著灰姑娘參加王子的舞會；愛它在萬聖節時雕刻成南瓜燈的可愛模樣，愛它在瓜田裡總會出乎意外地以各種不同的面貌出現，高矮胖瘦模樣不一，更愛它金黃瓜肉的香甜口感。

南瓜有個小名叫「金瓜」，是蔬菜中少數冠有金字稱號的；之所以會被稱為金瓜，除了其瓜果色澤澄黃如金，還有久存耐儲的特性，加上瓜肉厚實食後有飽足感，在物質匱乏的時代可是最佳的儲糧，也因此被當作瓜果中的金子般被好好儲藏。

南瓜的原產地在墨西哥至中美洲一帶，但中國人食用南瓜也有五百年以上的悠久歷史。早在《詩經》中即有南瓜的相關記載，元末明初賈銘的《飲食須知》中也可見「南瓜，味甘、性溫」的敘述，明代李時珍《本草綱目》也明確指出：「南瓜種出南蕃，轉入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣。」

臺灣的種植是移民時期由中國大陸引進，食用南瓜有百年以上的歷史，不過，民間大都習慣以金瓜稱之，除了前述的原因，倒也有貧困時代討好兆頭的意味。

觀賞食用兩相宜
南瓜喜歡溫暖乾燥的氣候，以及排水良好的沙質壤土，產地以宜蘭、花蓮、臺東、苗栗一帶居多，因種類繁多，可略分為下列5種：中國南瓜、西洋南瓜、美國南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。

宜蘭縣珍珠南瓜園園主李吉森表示，南瓜因為品種繁多，瓜形變化大、色彩豐富，可說是所有瓜果類蔬菜中外貌最為多樣的；坊間常見用來入菜的南瓜大多屬「中國南瓜」，而觀賞用的則屬美國南瓜或者西洋南瓜，若要再細分，國內常見的觀賞南瓜又以福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鴛鴦南瓜、瓜皮南瓜、龍鳳南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等居多，至於萬聖節常用來刻成南瓜燈的則是屬西洋南瓜品種，近年來在臺灣也十分流行；至於黑子南瓜，因為不好看且不好吃，所以很少在市場販售，大多是農民拿來作其他瓜類作物時用來當根部底墊使用，而墨西哥南瓜，國內並不常見。

近年來，國內的農業不斷轉型，南瓜也跟著愈加觀光化，國內甚至有些鄉鎮還舉辦南瓜節，每年推出相關活動，安排大南瓜競賽、南瓜裝置藝術造景競賽、南瓜風味餐、DIY等活動，讓南瓜不再只是靜靜在攤上販售的農產品，更成為重要觀光特產。

選購南瓜技巧不難，只需要選擇外表沒有蟲害與損傷的痕跡即可；而因其耐儲存，買回家後也不用立刻放在冰箱，直接置於室溫下即可。

吃飽吃巧又健康
南瓜富含澱粉質，瓜肉的口感與馬鈴薯、地瓜等十分相似，常被孩子們稱做甜馬鈴薯，且其營養價值相較於地瓜、馬鈴薯也毫不遜色。主要營養成分含有維生素A、B群以及鈣、鉀、鉻等，以及豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素，不僅可以幫助預防感冒、改善皮膚粗糙，也可幫助預防夜盲症；膳食纖維則能夠幫助腸胃蠕動，預防便祕；此外，近年來更有營養學家研究發現，南瓜中的鉻有助胰島素正常分泌，能幫助預防糖尿病。

臺北市立聯合醫院中醫院區羅珮琳醫師則表示，南瓜屬性溫味甘，早在本草綱目中即有記載，其有補中益氣的功效，對於脾胃和肺都有助益；若是容易腹瀉、久咳氣喘者以及慢性支氣管炎的患者，吃南瓜都可以緩解症狀。

羅珮琳醫師進一步指出，相較於胡蘿蔔、芒果等有色蔬果，南瓜的類胡蘿蔔素相對較不易沉積，容易代謝，且耐高溫烹煮，營養，素較不易流失；與馬鈴薯、地瓜等同屬根莖類的食物相較，南瓜同樣具有豐富的澱粉質卻不容易有脹氣的現象。而南瓜的種子因含大量微量元素鎂、鋅、維生素Ｆ，長期食用能預防男性攝護腺腫脹等問題；其莖葉偏涼則常用於外傷敷用。

針對糖尿病患者羅佩琳則建議可以煮南瓜清湯食用，脾胃虛者則可於清湯中加入紅棗，若是體質偏寒者加黃砂糖，偏躁者則加入冰糖，長期食用有助緩解症狀。

至於南瓜的食用禁忌，羅佩琳表示南瓜因為性溫，大多數人都適合吃，只要不是食用過量，不用擔心後會有色素沉澱的問題，不過若是皮膚有毒瘡或者過於躁熱者，建議少量為宜。

【南瓜小百科】
名稱：南瓜
別稱：金瓜、番瓜
學名：Cucurbita moschata.
原產地：北美及南美祕魯
產期：一年四季皆有，但食用瓜大多產於夏季。
品種：種類繁多，可分五大類：中國南瓜、西洋南瓜、美國南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。

南瓜私房料理

金瓜米粉

材料：南瓜1/2條、乾米粉1包、乾香菇3朵、里肌肉4兩、蔥2根、醬油1大匙、鹽少許。

作法：

1. 南瓜洗淨去皮後切成絲，香菇洗淨後泡軟切成絲，蔥切段。
2. 里肌肉切成肉絲，倒入醬油醃約10分鐘；乾米粉洗淨後用溫水泡軟後撈出。
3. 鍋熱後放入2大匙油，油熱後放入肉絲炒熟後備用。
4. 將香菇、蔥段放入油鍋中爆香，再放入南瓜絲，倒入一碗水略炒一下，放入少許鹽調味，待水滾後放入肉絲、米粉，再大炒一會兒，即可起鍋。

Tips：

1. 爆香時記得要轉小火，以避免炒焦。
2. 為了讓米粉充分吸收湯汁，放入米粉後記得要不斷的拌炒，讓其均勻的吸取湯汁，才會入味。

金瓜蝦仁

材料：蝦仁2兩、南瓜1/2顆、玉米筍7至8條、青椒1/2個、蛋白1大匙、蔥1根、鹽少許、水半碗。


作法：

1. 蝦仁去泥腸，用鹽醃一下再倒入蛋白，讓蝦仁均勻裹上蛋白備用。
2. 南瓜去皮去籽切片，玉米筍洗淨對半切，青椒切成條狀，蔥切成段。
3. 鍋熱後放入一大匙油，油熱後放入蝦仁炒約至8分熟後，撈出備用。
4. 蔥段放入油鍋爆香，放入南瓜片、玉米筍略炒一下，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘，最後放入蝦仁、青椒略炒一下，最後放入雞粉調味。

Tips：
熱炒時建議以熱鍋冷油較健康，且油熱放入蝦仁時應轉小火。

南瓜排骨湯

材料：南瓜1/2顆、排骨半斤、薑5片、花椰菜1顆、鹽少許。

作法：

1. 南瓜連皮洗淨去籽，切成塊狀，花椰菜洗淨切成小朵、薑切片。
2. 排骨汆燙後過冷開水備用。
3. 鍋內放入半鍋水，加入排骨、薑片，水滾後轉小火，待排骨煮熟後再放入南瓜塊。
4. 待南瓜煮至約8分熟，再放入花椰菜，最後放入少許鹽調味即可。

Tips：

1. 排骨的肉質軟硬可依個人口感調整烹煮時間，喜歡軟嫩一點可在作法3煮排骨時煮約8分熟時即放入南瓜塊；若喜歡南瓜肉軟爛一點，則可以煮久一點再起鍋。
2. 南瓜塊的大小與排骨的大小不宜相差太多。

培根南瓜

材料：南瓜1/2顆、培根3條、黑胡 椒鹽少許、蒜頭3顆、橄欖油1大匙。

作法：

1. 南瓜洗淨去籽切成薄片，培根切成寬1公分的長條狀。
2. 蒜頭去皮切成末倒入橄欖油混合後備用。
3. 烤盤上抹一層油或者鋪上烤盤紙，舖上南瓜片，淋上作法2的蒜末橄欖油，以上下火180℃烤約5分鐘。
4. 放入培根前於略烤過的南瓜上灑上黑胡椒鹽，再將培根條放入烤箱中略烤過的南瓜片上，再以180℃烤約10分鐘即可。

Tips：

1. 因烤箱大小不同，所以得依烤箱的火侯不一調整時間，想確定南瓜是否已經烤熟可以用叉子或筷子輕戳一下南瓜片，可以輕易穿透即表示已經熟透。
2. 此道料理也可做焗烤的變化，在加入培根時同時灑上起司條即可。

原文來源刊載於：臺北畫刊 486期
文／馮霽嵐　攝影／楊志雄　採訪協力／宜蘭縣珍珠南瓜園　臺北市立聯合醫院　中醫院區中醫師羅佩琳　食譜示範／佟姍姍