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2010年1月6日

牛奶正確加熱 營養不流失

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶,但是你知道鮮奶如何正確加熱,才能喝得健康 、營養也不流失嗎?

鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃,離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光,以免細菌孳生。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶,因為通常會擺上一天,除可能長菌外還會破壞營養素。應用以下方式加熱鮮乳保障健康。

微波爐
把牛奶240毫升裝在可微波容器中,加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。從微波爐拿出後最好先攪拌一下,才不會被燙到。
注意:可將紙盒打開後放入微波爐加熱,如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器不可以放進微波爐,會爆炸。

電鍋
牛奶倒進杯子放在內鍋,外鍋裝少許水隔水加熱,約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱,最好瓶口要先打開。
注意:優酪乳應保存在0~4℃,不能加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣,加熱可能會造成菌種紊亂。也可將優酪乳放置室溫下回溫再喝。

隔水
牛奶裝進杯子放在鍋內,約使用半鍋水量,以小火隔水加熱約3~5分鐘,以不超過60℃的熱水溫牛奶,因超過60℃,蛋白質易產生變化、凝固。

哪些人不能喝

  • 乳糖不耐症 腸內酵素不足,導致喝牛奶會腹瀉。患者還是可以喝,但要少量、分次或配其他食物;而優格、起司、奶精則不會有此問題。
  • 蛋白質過敏 常出現在幼兒身上,寶寶對牛奶的蛋白質過敏,喝完後腹瀉。但此種情況必須由醫師診斷才能確定是否為乳糖不耐症或過敏。
  • 急性腸胃炎 要讓腸胃休息,牛奶對腸胃道負擔大不適合在此時飲用。
  • 腎病、腎功能不佳者 腎功能差者不可以猛喝,須減量,約比一般人飲用量少1/3;而一般人體重每1公斤應每天攝取1.5g「蛋白質」,一般鮮奶每100ml含3g蛋白質。

原文來源刊載於:蘋果日報 2009/01/28 寶智華、高麗玲


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