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2010年1月6日

健康的食品 攝取有限制

低鈉、低糖、低脂、高纖與高鈣的三低二高是健康飲食標準,但業者通常只做到一低或一高就宣稱為健康的食品,其實為增加口感,這些食品不一定健康,如低脂可能會高糖、高纖也可能高糖又高油。且行政院衛生署對食品是否低糖、低脂、低鈉與高纖、高鈣等都訂有標準,選擇食品前要先看清楚。

零脂肪的優酪乳吃了就不會變胖嗎?

高鈣 吸收有技巧
高鈣產品,較沒有食用上的疑慮。但選擇時仍要注意食品中是否有其他的添加物,如高鈣餅乾卻含高鈉,就不能說是很健康的食品。

小撇步
鈣吃得多,身體不吸收也沒用,不論是吃高鈣食品或是吃鈣片,要分開吃外,也要多曬太陽,增加維生素D促進鈣質吸收。

低糖 小心加糖精
低糖的食品通常會使用代糖,一些食品如瓜子,在製作時必須用高熱去炒,會加像塞克拉美的代糖,與糖精一樣,會促進癌症的發生。另外酸梅等食品,業者為省錢及增加甜度會添加糖精增加口感。

小撇步
除儘量少吃零食外,吃橄欖、瓜子與酸梅等零食,最好吃原味,較不會添加塞克拉美、糖精等代糖或其他的添加物。

低脂 小心高熱量
低脂肪甚至零脂肪的食品,不一定代表低熱量,因為有些低脂產品會多添加糖來增加口感,許多冰淇淋、優格、優酪乳等,雖然宣稱低脂但可能隱藏高熱量的陷阱,不能吃太多。

小撇步
注意熱量標示,並看清楚一份是多少公克,換算這項產品的總熱量,如標示一份30大卡飲料,標示的一份僅為20毫升,100毫升飲料熱量應是150大卡。

低鈉 小心高熱量
健康低鈉鹽與無鹽醬油,讓不少必須限鈉的人誤以為可放心的吃,但因以鉀取代鈉,含鉀量很高,對必須限制鈉與鉀攝取量的腎臟病人來說,反會造成高血鉀症,曾有造成心跳停止致死的個案。

小撇步
不論是鉀或鈉都溶於水,怕攝取太多,除可儘量保持清淡口味少加點外,也可加水稀釋,將鉀與鈉溶出,且要少喝濃湯與菜湯。

高纖 隱藏高油脂
高纖食品不但可刺激腸胃道蠕動,更可有飽足感。但高纖的食物如麵包、餅乾等,若纖維太高,口感不佳且會很硬不夠脆,所以常添加油脂及糖增加口感。而雜糧麵包中核桃、芝麻是高油脂的食物,都不宜多吃。

小撇步
若是包裝食品,就注意營養標示中的脂肪、熱量、鈉等含量是否偏高。若是沒有標示,買回來用手摸摸看,若是水份含量多,摸起來軟或是很脆,代表添加很多油。

不要過量
宣稱健康的食品,在食用前仍要注意,不要誤以為單項符合健康飲食標準,就可毫無節制的大吃特吃,反使健康拉警報。

因人而異
即使是貼有健康食品標章的食品,也只是代表這項食品有某方面的保健功效而已,民眾要打破健康食品的迷思。

勿太精緻
高纖食品若太精緻,不但含油量可能偏高,內含的纖維質也有限,就如白米的纖維質遠比糙米少一樣。

原文來源刊載於:蘋果日報 2005/02/23 王雪玲、楊琇雯


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