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2009年10月22日

高鮮味精鈉鹽少 腎病患可食

Q:聽說多吃傳統味精對身體不好,容易頭痛、口渴,是真的嗎?改用高鮮味精是否比較好?

A:理論上使用高鮮味精,的確優於傳統味精。因為一般味精是由胺基酸合成,含有鈉鹽成分,吃多容易導致血壓上升、頭痛、口渴等不適,因此心臟病、腎臟病和高血壓患者都要少吃,甚至不要吃。
高鮮味精的鮮味來源,是由核苷酸合成,鈉鹽成分只有一點點,比傳統味精來得低。

鮮味高應減少用量
不過,高鮮味精的鮮味,卻比傳統味精高出8到10倍,所以在烹調的時候,可以減少用量,避免鈉鹽攝取過多造成的血壓升高、頭痛、口渴等副作用,即使是心臟病、腎臟病和高血壓等患者,也可以安心食用,在美味與健康之間取得平衡。

※諮詢:馬偕醫院台北院區營養師趙強

原文來源刊載於:蘋果日報 2009/10/18 許佳惠


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