正確喝牛奶的撇步

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶，但是你知道鮮奶如何正確加熱嗎？讓營養師來教大家正確的方法，才能喝得健康、營養也不流失喔！

加熱法
鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃，離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光，以免細菌滋生。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶，因為通常會擺上一天，除可能長菌外還會破壞營養素。

微波爐
牛奶240ml裝在可微波容器中，加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。微波是藉由分子間的相互碰撞產熱，通常加熱物外表看來很平靜，其實裡面溫度很高，從微波爐拿出後最好先攪拌一下，才不會被燙到，

注意：
新鮮牛奶可將紙盒打開後放入微波爐加熱，不過如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器就不可以放進微波爐，會爆炸！

電鍋
牛奶倒進杯子放在內鍋，外鍋裝少許水隔水加熱，約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱，最好瓶口要先打開，才不會因為受熱膨脹而產生意外！

注意：
優酪乳都是保存在0~4℃，最好不要加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣，加熱可能會造成菌種紊亂。如果不習慣喝冷的，建議可將優酪乳先放置室溫下，讓產品略回溫再喝。

隔水
牛奶裝進杯子放在鍋內以小火隔水加熱，鍋內裝約半鍋水，約3~5分鐘，以不超過60℃熱水溫牛奶即可。溫牛奶的水超過60℃以上就會使蛋白質產生變化、凝固，所以要注意溫度。

搭配法
水果＋奶製品
鮮奶遇到酸的水果會凝固是正常的，所以這樣吃是不會中毒的。其實鮮奶中維他命C很少，與水果一起吃反而可以補充維他命C。

蛋黃＋奶製品
蛋黃內有豐富的鐵，會與奶中的鈣競爭，造成鐵或鈣無法完全吸收。不要同時吃，最好間隔2~3小時以上。

鐵劑＋奶製品
鐵劑與奶中的鈣質在腸道中吸收時會有競爭性，使鐵劑無法被有效吸收。兩者若要同時吃，須間隔2~3小時。

抗生素＋優格
優格不能與抗生素一起吃，因為抗生素類藥物能殺死優格中的乳酸菌。原則上抗生素不要跟奶類一起吃，要間隔2~3小時。

鮮奶
鮮奶是由生乳殺菌處理及脂肪脫離後的乳品，可分成全脂、低脂、脫脂三種。每240ml全脂牛奶所含的脂肪3.8~3mg，低脂牛奶所含有的脂肪量0.5~3mg，脫脂牛奶的脂肪則在0.5以下。生乳乾燥後製成奶粉，除了一些營養強化的產品外，兩者的營養素是一樣的。
營養素： 蛋白質、脂肪酸、乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。

優格
優格是將乳品加入乳酸菌發酵後的產品。固態的稱為優格，液態的稱為優酪乳，不論是優格、優酪乳、酸乳都是指yogurt。
營養素： 蛋白質、脂肪酸、半乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。優格來自牛奶，所以牛奶中所含的營養成分它都有，又因乳酸菌的作用，將乳糖分解成半乳糖，更易被人體吸收，可避免因為乳糖不耐症所引起的不適症狀。

起司
起司也是將乳品加工後的產品，一般都是固態的，可以長期保存。
營養素：蛋白質、脂肪酸、維生素A、豐富鈣質、鈉等。因為加工過程繁複，維生素B群會流失，所以起司的維生素B群比起其他乳製品來得少。在加工過程中會加入鹽讓乳品凝固，鈉含量比一般乳製品高，不過因為每種的含量都不一定，所以在選購時必須看仔細鈉的含量，以免攝取過多，造成心血管的負擔。

奶精
奶精或一般的奶油是生乳在脫脂過程中所產生的產品，口感濃郁，但所含營養素卻較少。一般並不建議攝取此種奶製品。
營養素：乳脂肪。奶精的乳脂肪很多，建議少量攝取。

哪些人不能喝

1. 乳糖不耐症：因為腸內酵素不足，導致喝牛奶有腹瀉症狀。患者還是可以喝，但要少量、分次或配其他食物，可以解決不適；而優格、起司、奶精則不會有此問題。
2. 蛋白質過敏：常出現在幼兒身上，寶寶對牛奶的蛋白質過敏，喝完後出現腹瀉的情況。但此種情況必須由醫師診斷才能確定是否為乳糖不耐症或過敏。
3. 急性腸胃炎：得此病後要讓腸胃休息，牛奶對腸胃道負擔大不適合在此時飲用。
4. 腎病、腎功能不佳者：奶製品含豐富的蛋白質，腎功能差者不可以猛喝，須減量，約比一般人飲用量少1/3；一般人每天每人體重每1公斤應攝取1.5g，而腎病患者每天每人體重每1公斤只能攝取1g。

哪些人要多喝

1. 壓力大者：因為鮮奶、優格中含有較多的維生素B群以及鈣，有穩定情緒、鎮定的作用，所以壓力大者要多喝。
2. 須補充鈣者：鮮奶、優格、起司中含有大量的鈣，骨質疏鬆症、孕婦、更年期後婦女都要喝。
3. 腸胃障礙者：容易便秘、腹脹等腸胃障礙者最好要多喝優酪乳，可以幫助腸胃道的消化，幫助排便。
4. 建議飲用量：5歲以下每天400~500ml，5歲以上每人每天240~480 ml，發育期後每天480~720 ml。如果要以奶粉沖泡，則是3~4匙奶粉泡成一杯牛奶，約等於240ml的鮮乳。

不要只喝牛奶
牛奶雖然好，但還是建議不要只吃單一種食物，還有許多食物也是含豐富鈣質，例如深綠色的蔬菜、肉類，儘量攝取多種食物，才不會營養缺乏。擔心牛奶中膽固醇過高者，可改喝低脂或脫脂牛奶，避免膽固醇顧慮。

勿將牛奶當水喝
雖然奶製品對人體很有幫助，但還是不能把牛奶當水喝，別忘了還有許多蛋白質和脂肪，吃太多會造成身體的負擔，建議青春期後將全脂牛奶換成低脂或脫脂牛奶，才不會囤積太多脂肪。

原文來源刊載於：蘋果日報 2004/02/11 陳怡臻