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2009年12月30日

正確喝牛奶的撇步

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶,但是你知道鮮奶如何正確加熱嗎?讓營養師來教大家正確的方法,才能喝得健康、營養也不流失喔!

加熱法
鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃,離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光,以免細菌滋生。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶,因為通常會擺上一天,除可能長菌外還會破壞營養素。

微波爐
牛奶240ml裝在可微波容器中,加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。微波是藉由分子間的相互碰撞產熱,通常加熱物外表看來很平靜,其實裡面溫度很高,從微波爐拿出後最好先攪拌一下,才不會被燙到,

注意:
新鮮牛奶可將紙盒打開後放入微波爐加熱,不過如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器就不可以放進微波爐,會爆炸!

電鍋
牛奶倒進杯子放在內鍋,外鍋裝少許水隔水加熱,約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱,最好瓶口要先打開,才不會因為受熱膨脹而產生意外!

注意:
優酪乳都是保存在0~4℃,最好不要加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣,加熱可能會造成菌種紊亂。如果不習慣喝冷的,建議可將優酪乳先放置室溫下,讓產品略回溫再喝。

隔水
牛奶裝進杯子放在鍋內以小火隔水加熱,鍋內裝約半鍋水,約3~5分鐘,以不超過60℃熱水溫牛奶即可。溫牛奶的水超過60℃以上就會使蛋白質產生變化、凝固,所以要注意溫度。

搭配法
水果+奶製品
鮮奶遇到酸的水果會凝固是正常的,所以這樣吃是不會中毒的。其實鮮奶中維他命C很少,與水果一起吃反而可以補充維他命C。

蛋黃+奶製品
蛋黃內有豐富的鐵,會與奶中的鈣競爭,造成鐵或鈣無法完全吸收。不要同時吃,最好間隔2~3小時以上。

鐵劑+奶製品
鐵劑與奶中的鈣質在腸道中吸收時會有競爭性,使鐵劑無法被有效吸收。兩者若要同時吃,須間隔2~3小時。

抗生素+優格
優格不能與抗生素一起吃,因為抗生素類藥物能殺死優格中的乳酸菌。原則上抗生素不要跟奶類一起吃,要間隔2~3小時。

鮮奶
鮮奶是由生乳殺菌處理及脂肪脫離後的乳品,可分成全脂、低脂、脫脂三種。每240ml全脂牛奶所含的脂肪3.8~3mg,低脂牛奶所含有的脂肪量0.5~3mg,脫脂牛奶的脂肪則在0.5以下。生乳乾燥後製成奶粉,除了一些營養強化的產品外,兩者的營養素是一樣的。
營養素 蛋白質、脂肪酸、乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。

優格
優格是將乳品加入乳酸菌發酵後的產品。固態的稱為優格,液態的稱為優酪乳,不論是優格、優酪乳、酸乳都是指yogurt。
營養素 蛋白質、脂肪酸、半乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。優格來自牛奶,所以牛奶中所含的營養成分它都有,又因乳酸菌的作用,將乳糖分解成半乳糖,更易被人體吸收,可避免因為乳糖不耐症所引起的不適症狀。

起司
起司也是將乳品加工後的產品,一般都是固態的,可以長期保存。
營養素:蛋白質、脂肪酸、維生素A、豐富鈣質、鈉等。因為加工過程繁複,維生素B群會流失,所以起司的維生素B群比起其他乳製品來得少。在加工過程中會加入鹽讓乳品凝固,鈉含量比一般乳製品高,不過因為每種的含量都不一定,所以在選購時必須看仔細鈉的含量,以免攝取過多,造成心血管的負擔。

奶精
奶精或一般的奶油是生乳在脫脂過程中所產生的產品,口感濃郁,但所含營養素卻較少。一般並不建議攝取此種奶製品。
營養素:乳脂肪。奶精的乳脂肪很多,建議少量攝取。

哪些人不能喝

  1. 乳糖不耐症:因為腸內酵素不足,導致喝牛奶有腹瀉症狀。患者還是可以喝,但要少量、分次或配其他食物,可以解決不適;而優格、起司、奶精則不會有此問題。
  2. 蛋白質過敏:常出現在幼兒身上,寶寶對牛奶的蛋白質過敏,喝完後出現腹瀉的情況。但此種情況必須由醫師診斷才能確定是否為乳糖不耐症或過敏。
  3. 急性腸胃炎:得此病後要讓腸胃休息,牛奶對腸胃道負擔大不適合在此時飲用。
  4. 腎病、腎功能不佳者:奶製品含豐富的蛋白質,腎功能差者不可以猛喝,須減量,約比一般人飲用量少1/3;一般人每天每人體重每1公斤應攝取1.5g,而腎病患者每天每人體重每1公斤只能攝取1g。

哪些人要多喝
  1. 壓力大者:因為鮮奶、優格中含有較多的維生素B群以及鈣,有穩定情緒、鎮定的作用,所以壓力大者要多喝。
  2. 須補充鈣者:鮮奶、優格、起司中含有大量的鈣,骨質疏鬆症、孕婦、更年期後婦女都要喝。
  3. 腸胃障礙者:容易便秘、腹脹等腸胃障礙者最好要多喝優酪乳,可以幫助腸胃道的消化,幫助排便。
  4. 建議飲用量:5歲以下每天400~500ml,5歲以上每人每天240~480 ml,發育期後每天480~720 ml。如果要以奶粉沖泡,則是3~4匙奶粉泡成一杯牛奶,約等於240ml的鮮乳。

不要只喝牛奶
牛奶雖然好,但還是建議不要只吃單一種食物,還有許多食物也是含豐富鈣質,例如深綠色的蔬菜、肉類,儘量攝取多種食物,才不會營養缺乏。擔心牛奶中膽固醇過高者,可改喝低脂或脫脂牛奶,避免膽固醇顧慮。

勿將牛奶當水喝
雖然奶製品對人體很有幫助,但還是不能把牛奶當水喝,別忘了還有許多蛋白質和脂肪,吃太多會造成身體的負擔,建議青春期後將全脂牛奶換成低脂或脫脂牛奶,才不會囤積太多脂肪。

原文來源刊載於:蘋果日報 2004/02/11 陳怡臻


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