火鍋含鈉量高小心吃

天氣越來越冷，又到了吃火鍋的季節，一般人都知道火鍋熱量高、普林含量高，怕胖和痛風的人要注意，但常忽略含鈉量的問題。一頓火鍋吃下來，從沾醬、高湯到食材，吃下去的鈉可能早已超過每人每天應攝取的量。除了有些特定疾病的人要注意之外，一般人如果鈉吃多了，長期下來可能會引起高血壓、對腎臟造成負擔。

衛生署建議每人每天攝取的鈉為2400毫克，換算成食鹽的話約為6克。但因食物中又含鈉，所以建議吃含鈉較低的食物或是少鹽、少用醬油烹調方式的菜。

出外吃火鍋時建議向較熟識的店家詢問看如何製作湯底，最好是用天然食材熬煮而成的高湯。如果無法得知，建議吃火鍋時不要喝湯，因為鈉會溶於水，所以煮完火鍋最後剩下的湯，鈉含量可是很驚人的。

種類:每100克含鈉量
鮮雞粉:17522mg。
雞湯塊:16862mg，約3塊。
素食高湯:1286mg，大約100cc。
如果是用高湯或鮮味粉下去煮成的湯底，含鈉量可能都很高。

可用蘿蔔泥、蒜泥，再淋一點點醬油或沙茶醬就很夠味了，這樣就不會吃到太多鈉。若一定要用沙茶醬，可加顆蛋或白開水，增加沾醬的量，自然就會減少沙茶醬的量，再灑上蔥花、韭菜末等。

種類:每100克，約20小匙含鈉量
醬油:5084mg
辣椒醬:5074mg
豆瓣醬:5042mg
烏醋:1571mg
沙茶醬:421mg
蘿蔔泥:23mg
火鍋沾醬有很多種 ，包括醬油、沙茶醬、醋、花生粉等，大部份含鈉量都不低，建議可選低鈉醬油。

玉米、菇類等都是很好的選擇，此外在進食的時候可先吃菜再吃肉，因蔬菜的含鈉量較肉類低，可減少吃進去的鈉，也較不會發胖。
食物的含鈉量遠不及沾醬和湯底，但在吃火鍋時，仍建議盡量挑選一些較低鈉、低油脂的種類吃。


茼蒿
含鈉量：53mg /每100克
山東白菜
含鈉量：
44mg/每100克
凍豆腐
含鈉量：8mg/每100克
高麗菜
含鈉量：17mg/每100克
豆腐皮
含鈉量：23mg/每100克
木耳
含鈉量：28mg/每100克
玉米
含鈉量：6mg/每100克
金針菇
含鈉量：4mg/每100克
香菇
含鈉量：2mg/每100克
絲瓜
含鈉量：0mg/每100克

草蝦
含鈉量：150mg/每100克
雞心
含鈉量：92mg/每100克
鴨血
含鈉量：77mg/每100克
羊肉
含鈉量：73mg/每100克
牛後腿股肉
含鈉量：48mg/每100克
豬後腿肉
含鈉量：39mg/每100克

魚卵卷
含鈉量：789mg/每100克
蟹味棒
含鈉量：694mg/每100克
蝦餃
含鈉量：599mg/每100克
貢丸
含鈉量：579mg/每100克
燕餃
含鈉量：570mg/每100克
蛋餃
含鈉量：472mg/每100克


各式火鍋怎麼吃

麻辣鍋
小叮嚀 湯不要喝，另外，用動物血液做成的食物、內臟類也儘量少吃，因為含鈉量也高。若要煮王子麵或科學麵等油炸乾麵，建議不要吃太多，或可換成烏龍麵，較少熱量，鈉含量也較低。

泡菜鍋
小叮嚀 泡菜本身含鈉量就高，所以吃泡菜鍋時，建議還是多放點新鮮蔬菜，此外沾醬也應儘量減少。

不必矯枉過正
雖然火鍋含鈉量很高，但只要用正確方法吃，且鈉會隨著尿液排出，不要天天吃、餐餐吃，就不用過於擔心。此外，痛風的人在吃火鍋時也要特別注意，因為火鍋的湯、食材，大部份都是高普林類，吃太多容易發病。

原文來源刊載於：蘋果日報 2004/10/21