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2010年3月30日

10大降血脂食物

高血脂也就是膽固醇或三酸甘油酯過高,對身體健康是一大威脅,有許多食物都有降血脂的作用,馬偕紀念醫院營養師趙強及耕莘醫院永和分院營養師薛安栗選出 10大降血脂食物,平常多吃這類食物就可有效降低血脂。

黑木耳 開刀前勿吃
趙強表示,黑木耳有很高的膳食纖維及抗凝血作用,可降血脂肪。此外,黑木耳也有多量膠質、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質等多種營養成分,素食者可多選黑木耳
食用注意:由於黑木耳也有抗凝血的作用,在進行開刀手術時可能造成凝血時間延長,因此開刀前儘量避免在飲食中加黑木耳。

山藥 腸胃差生吃要限量
山藥除含有大量膳食纖維,其黏液能預防心血管脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈硬化,減少皮下脂肪沉積,避免肥胖。
食用注意:山藥黏液含黏液多醣對健康幫助大,生吃黏液量最大,但腸胃不好的人生吃勿超過2~3小碟避免拉肚子。山藥也有大量澱粉,如吃1碗山藥,當餐要減少半碗飯。

燕麥 加水沖泡
燕麥所含的膳食纖維高,每100克燕麥約有10克膳食纖維,趙強表示,由於纖維在腸道中可以影響脂肪吸收,血脂肪自然就會降低。薛安栗也表示,這種可溶性的燕麥纖維,尤其是其中的β-葡聚糖等水溶性纖維,可降低血中總膽固醇。
食用注意:食用時要加入水如開水或是牛奶沖泡,燕麥的可溶性纖維才會溶出。

大蒜 味道要重
大蒜能降低血中總膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白,是因大蒜素的二次代謝產物「甲基丙烯三硫」,具有阻止凝栓質的合成作用,所以能預防血栓。
食用注意:選擇聞起來蒜味重的大蒜含蒜素越多,食用時可切片炒熟,降血脂的營養素更易釋放。

魚油 手術前要告知
魚類的油脂中富含有豐富的DHA(Decosahexanoid acid)、EPA(Eicosapentaenoic acid),具降血脂作用,降低血中三酸甘油酯,市面上可見膠囊的魚油健康食品。
食用注意:魚油有抑制血小板凝結的作用,若長期服用,開刀前需先告知,避免醫師在不知情狀況下開刀,導致出血情形。

蘋果 帶皮吃
蘋果富含果膠、纖維素和維生素C,可降低血液中壞的膽固醇,提升有益於人體好的膽固醇。趙強表示,除了蘋果外,葡萄也是富含果膠、纖維素和維他命C的水果。
食用注意:洗乾淨後可帶皮吃,由於蘋果、葡萄水果皮中富含花青素,抗氧化效果佳。

茶 攝氏80~90度沖泡
薛安栗表示,兒茶素經動物實驗證實可降低血中總膽固醇,延緩低密度脂蛋白氧化。趙強也表示,輕、中度發酵的茶如綠茶、烏龍茶富有茶多酚,對於心血管疾病有保健作用。
食用注意:用攝氏80度到90度間水溫沖泡飲用最佳,若高溫達攝氏100度以上反而易釋放更多咖啡因。

紅麴 注意新鮮度
紅麴中的還原酵素抑制劑可降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇,減低發生心血管疾病的機率。
食用注意:紅麴是菌類,挑選時要注意新鮮度,並留意包裝上是否有破損,避免菌種變質。趙強也說,一般紅麴都拿來料理肉類,需要注意是否攝取過量肉類脂肪。

番茄 要加油炒
番茄中的茄紅素經動物實驗證實,確實有助於降低血中三酸甘油酯含量。
食用注意:茄紅素屬於脂溶性,烹煮時切細加油炒更可以釋放出茄紅素,拌炒時儘量選擇橄欖油、葵花仔油,較不易增加血脂肪。

海帶 挑選未調味
海帶或是藻類中的褐藻,含有豐富的膠體纖維,能顯著降低血中的膽固醇。
食用注意:滷味中海帶或是調味包的海苔,都含較高的鈉含量,吃多反而對身體不好,可多選擇還未調味過的海帶或是乾燥海帶泡發後再煮食。

吃魚油注意凝血狀況
魚油有抗凝血的作用,在服用魚油健康食品且併用抗凝血劑時要特別注意,可能會有出血時間延長的現象,要嚴格記錄出血時間,並適時調整抗凝血劑。

核果類適當食用
核果類的食物也含有降血脂的作用,不過堅果、核果類食物本身油脂量較高,每天不要超過1到2湯匙,才能夠有降血脂作用。

原文來源刊載於:蘋果日報 2006/10/28 黃筱筠、沈育如


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