日調查 零食吃多恐攝取較多反式脂肪酸

日本「朝日新聞」今天報導，東京大學等8所日本大學組成研究小組調查發現，日本30至50多歲女性所攝取的反式脂肪酸偏高，這可能是愛吃零食所造成。

奶油、酥油這類油脂當中含有反式脂肪酸（trans-fatty acid），這被視為與罹患心臟病有關。日本首度對於人體攝取反式脂肪酸進行較詳細的調查。

世界衛生組織（WHO）及聯合國糧農組織（FAO）建議的「1天的反式脂肪酸攝取量是總卡路里的1%以下」。調查顯示，年齡層在30至40多歲的日本女性當中，有3成以上超過這個建議標準。研究人員懷疑這可能是攝取過多零食所造成。

餅乾、蛋糕、速食品等含有反式脂肪酸，如果攝取較多這類食品，血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）會增多，罹患心肌梗塞的風險也增大。

研究人員除了調查食品所含的反式脂肪酸之外，也針對住在日本四個地區的30至60多歲男女225人，每一季進行調查。每4天一次、總共16天，詳細調查這些人攝取的食物內容並算出攝取量。

調查顯示，1天的反式脂肪酸平均攝取量男女都是1.7公克，佔總卡路里的比例男女分別是0.7%、0.8% ，並未超過世界衛生組織等所建議的範圍。

30至39歲的女性，1天平均攝取量是2.1公克，佔總卡路里的1%。40至49歲的女性，1天平均攝取量是1.9公克，佔總卡路里的0.9%。但是這兩個年齡層的女性當中，1天平均攝取量超過1%的，分別是33%、38%。

女性所攝取的含反式脂肪酸食物中，糕餅等的零食佔22%，男性為15%，因此研究小組認為習慣吃零食的人，攝取的反式脂肪酸可能會較多。含反式脂肪酸較多的食品，有不少是含有壞膽固醇或是高卡路里。

東京大學教授佐佐木敏表示，應該從整體的飲食生活習慣做調整，而不是只針對如何減少反式脂肪酸下手。

原文來源刊載於：2010/03/23 文‧中央社記者楊明珠