二氧化碳的排放，有許多因素是來自於飲食，花蓮東華大學教授宋秉明，為了提倡環境友善與飲食健康，在校園實驗性的推動，營養有機便當，希望透過飲食減少地球的負擔。
一早工作人員就開始準備，中午的有機便當，強調全有機，低鹽、低油，為了不浪費，每一個便當的飯量，都是量身訂作。
工作人員 林高帆：「因為每一個人吃的飯量不一樣，有人吃比較少，6分、7分，有人會加飯 不想浪費，像外面買便當的人，吃不完就都丟了，非常浪費的事情，這是很好的米 有機的米，一份差不多10多元。」
做好了30多份便當，接著中午開始送餐，務必將每一份便當，親自送到訂購人的手上，儘管抱著一大箱便當，為了節能，連送到3樓都堅持走樓梯，因為講求健康善待環境，許多老師都熱烈響應。
教授 林素珍：「我覺得蠻清淡，感覺還蠻舒服，吃了不會有負擔，不會像外面，常常要避開什麼油啊！」
教授宋秉明：「外面的外食有很多，我們不知道來源，我們標榜的有機營養午餐，跟外面買到一個便當盒，是不一樣的，它不只是一個營養的餐盒，它包括健康安全，第 二個我們標榜在地，所謂在地，就是我們的食物里程非常低，大概平均起來一個便當盒，包括有機米在裡面不到10公里。」
儘管是實驗性質，但到目前為止，已經服務超過500份便當，宋秉明教授希望，藉由一個營養午餐，將有機健康還有善待環境，以及減少垃圾的觀念推廣出去。
原文來源刊載於：客家新聞台 2010/03/29
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