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2010年3月31日

發酵茶葉 多酚類含量少

過年期間可能會泡壺茶招待來訪的親友,耕莘醫院永和分院營養師吳宛穎表示,喝茶除了對身體健康有幫助外,還可補充水分。根據英國倫敦大學的一項研究顯示,茶葉裡面有類黃酮抗氧化物質,可預防心臟病、對抗牙菌斑。但發酵過後的茶葉,抗氧化物含量會減少。茶中含咖啡因,睡前6小時左右不建議喝。而茶中所含的單寧酸會跟鈣片結合,容易導致結石發生,長期服用鈣片者建議不要喝茶。

綠茶 多酚類含量多
綠茶因未發酵,所含多酚類保存較多。
茶中含有的多酚類及兒茶素,可抗氧化、降低膽固醇、三酸甘油酯、增加腸道益菌。但依茶葉發酵程度,營養素的保留有差別,常喝茶種中,紅茶是完全發酵、烏龍茶是半發酵,綠茶則未經發酵過的茶葉,發酵程度越多所能保留的多酚類越少,因此綠茶所含多酚類最多。

餐後 喝茶較健康
不宜餐前、睡前喝茶,應餐後喝茶,餐前喝茶易刺激腸胃,常胃痛的人更易胃痛,睡前喝茶則影響睡眠品質。茶中含鞣酸,可能影響鐵質吸收,缺鐵性貧血的人喝茶應在餐與餐之間,而一般人則不建議在吃肉時配茶飲用,以免影響鐵質吸收。服用鈣片或吃富含鈣質的海鮮時,也不要搭配茶喝,茶葉中的單寧酸和草酸,容易跟鈣離子結合,可能會產生結石。

原文來源刊載於:蘋果日報 2007/02/24


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