吃生菜沙拉 慎選蔬菜種類

天氣轉熱，酷熱的氣溫讓人吃不下飯，愛美的女性最喜歡在這時候來一盤生菜沙拉，除了補充纖維質也希望達到減重效果，不過要慎選生菜種類，否則可能補充不了纖維質，還可能造成消化不良，而且若選取高糖、高油的沙拉醬，也達不得到減重效果。

中興醫院營養師余璧如表示，生吃蔬菜可不破壞營養素，但有些蔬果卻不適合生吃，如山藥、土豆、蕃薯等都必須熟食，否則澱粉粒不容易破裂，人體無法消化。另外，芋頭內富含酵素也必須加熱後才能食用，如果生吃芋頭容易皮膚過敏，而豆類蔬菜裡面的豆粒也不適合生吃，除了因口感非常生硬不容易嚼食外，豆子裡面還存有一種凝集素具有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，吃了之後，會引起噁心、腹漲、嘔吐。

生吃小心細菌感染
除了小心選擇生菜種類外，吃生菜沙拉也要注意清潔，如果清洗不乾淨，容易細菌感染，甚至大腸桿菌含量過高容易造成腹瀉，而生菜沙拉在料理時也必須與熟食、肉類分開料理，以免生菜上沾染病菌或寄生蟲蛋。另外，每次做生菜沙拉也不要太大量，否則吃不完，下一餐再吃也不新鮮了。

如果吃生菜沙拉是為了補充纖維質和減重，還必須要注意沙拉醬大部分都是高油、高糖，2小匙的美奶滋，相當於3小匙的千島沙拉醬，也相當於1小匙的沙拉油(大約45大卡)。因此生菜沙拉中的沙拉醬如果加得太多，就會不自覺地吃下一堆熱量與脂肪，對於想要保持身材的人來說，反而會增加體重，所以最好選擇清淡沙拉醬，或沙拉醬用沾的，而不要用淋的。

原文來源刊載於：蘋果日報 2006/5/06