地瓜養生 吃法要正確

地瓜的營養價值非常高，就連葉子也富含維生素A，國外甚至有研究人員稱它為「營養近乎完美」的食物。不過北醫保健營養學系教授劉珍芳提醒，吃地瓜也要注意吃法，方式不對反而會造成腸胃不適。

蒸煮較健康
劉珍芳教授表示，有一種油炸和蜜糖地瓜，因烹調方式導致熱量高，所以建議用蒸、煮較好。另外烤地瓜因水分流失，要慢慢吃並搭配水，會較好吞嚥。地瓜切忌生吃，因為其中的澱粉質若未經高溫糊化，就不好消化，吃後易出現腹脹、打嗝，所以最好蒸煮久一點，讓地瓜軟爛再入口。也可搭配五穀雜糧飯、黃豆糙米飯等全榖類米飯一起吃，以提高蛋白質利用率，營養也較完整。特別注意，因地瓜澱粉質豐富，含醣分高，糖尿病患者吃地瓜養生餐前，最好向營養師諮詢如何與全穀類交替吃。

地瓜熱量比白米低，且富含胡蘿蔔素、銅、維生素C、E以及膳食纖維，每100克熱量是124大卡、含膳食纖維2.4克。整體來說，吃地瓜除了可以潤腸、避免便秘外，所富含的膠原及多醣類物質，可以預防動脈硬化、保持血管彈性，使體內不會累積過多膽固醇。

地瓜葉抗氧化
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心曾發表一份「抗氧化蔬菜報告」，地瓜葉名列10大抗氧化蔬菜。尤其在有機食品店或農場中常見的紅色地瓜葉，更含有豐富抗氧化力及調節免疫力的植物性化學物質多酚類，適合油炒、燙或打汁飲用，打汁時可加百香果汁去澀味。地瓜葉雖營養豐富，但劉珍芳教授提醒，多樣化、均衡飲食才是適當的飲食方式。

原文來源刊載於：蘋果日報 2006/7/24