拒絕高酸價油 冒泡過多 油炸物太黑勿食

台北市衛生局昨（20日）公佈針對夜市、小吃攤第4波油炸油查驗報告，285家業者共有9家酸價不合標準，包括，頂呱呱瑞光店、昆陽店及士林夜市的一級棒碳烤、饒河街夜市星級炸乳酪塊醬等，提醒民眾在食用油炸品時，可觀察油色、油質、油味，為自己的健康把關。
北醫附設醫院營養師李青蓉指出，一般民眾可以從油質的清徹度、油耗味、炸物是否焦黑、油炸時是否冒泡過多等方面觀察，避免吃進酸價過高的油品，一般人如果攝取過多酸腐油品，容易導致心血管疾病及癌症的發生。

油質混濁勿食用
想要兼顧口腹之慾，又要確保健康，不妨學會幾個自保步驟，包括購買前先觀察油鍋中油質，如果顏色混濁、充滿油渣及泡泡，代表此鍋油已使用多次，油質有酸敗現象。如果無法看到油鍋的油質，可以觀察炸物的顏色，通常新鮮的油所炸出來的食物顏色較淺，如果炸物上面有黑點或焦黑，甚至聞起來有酸臭的油耗味，代表油品已經不新鮮了，就應避免食用。

吃炸物要搭配蔬果
當油鍋的油變混濁及泡沬增多時，表示油質已經酸腐了，不建議使用。
李青蓉營養師建議在大啖油炸物後，應多喝些新鮮蔬果汁，或食用新鮮水果，達到抗氧化目的，減少油炸物自由基對身體造成傷害。也可買些萵苣來包覆炸物食用，降低食物油膩感，藉由攝取纖維質促進腸胃道的蠕動。搭配牛奶則有保護腸壁作用。

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/07/21